趣·晰·知 
                                                ——《捉泥鳅与煮泥鳅》赏析

    《捉泥鳅与煮泥鳅》是一篇小品文，也可看作说明文。因其内容和文字的生动，读来情趣盎然。 
    趣味性 单从本文题目看，就很吸引人，一个“捉”字和一个“煮”字，就生出许多情趣。作者用形象的文字描述捉泥鳅的情景，仿佛就在眼前：这时一只只活溜溜的泥鳅尽显眼底，有的半个身子还埋在泥里，有的还在往泥里钻，我们将它们捉住，一只只投入小竹篓（顺便说一下，捉泥鳅须从其头部下手，若从其尾部下手是捉不住的），不多久，小竹篓便沉甸甸的了。——如此描述诱得读者也想一试身手。煮泥鳅的文字描述更见生动：当你要吃的时候，将泥鳅放入一只有一定深度的铁锅，然后打入几个鸡蛋……富有生活味的真切细致的内容兼以生动形象的文字，使文章有一种情趣之美。 
    条理性 文章开首要言不烦，以“如捉泥鳅和煮泥鳅便是其中一桩”开启下文。第二自然段描述如何捉泥鳅。第三自然段作为过渡段承上启下，引起下文。第四自然段则运用细致生动的笔墨描述如何煮泥鳅。这煮泥鳅的过程和方法被描述得有章可循：让泥鳅自净肠胃——让泥鳅于铁锅内争食鸡蛋——适时燃火加温——适时添加清水和作料——烹煮四十分钟左右——最后浇入滚油或香油。读来简明易懂，大长见识，蛮可以照文行事，一试身手，保准做一锅香喷喷的泥鳅汤。 
    知识性 文章描述了捉泥鳅的“绝招”：将一把稻草卷成一团，踩在一只脚下，并使劲向前蹬推，把积水和稀泥排向前方，这时一只只活溜溜的泥鳅尽显眼底……此捕捉技能，委实简单可行，又极能撩拨人的兴致。这煮泥鳅的过程、方法之描述更是让人大开眼界，能够让人学而得之。文章最后两个自然段说明泥鳅的有关食用特性。——谁说这捉泥鳅和煮泥鳅的方法不是一门“学问”？ 
    另外，说明文的文字一般较为简明易懂而刻板平淡，本文语句却是分外生动活泼，以描述性文字制胜，很是值得品味学习。

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——附原文： 
                                            捉泥鳅与煮泥鳅 
                                                 董其中 

    我老家在井冈山下、赣江边上的一个小山村，是依山傍水的鱼米之乡。我上大学前，基本上是在农村度过的，那时候经历过的许多事情仍记忆犹新，令我回味无穷，如捉泥鳅和煮泥鳅便是其中一桩。 
    当早稻收获后，稻田周边的水沟尚有少许积水时，泥鳅早已钻入沟内泥中，这是捉泥鳅的好时机。我和小伙伴们打着赤脚，腰间系上一只小竹篓，兴冲冲地奔向田间，挽起裤腿，踏进水沟，同时将一把稻草卷成一团，踩在一只脚下，并使劲向前蹬推，把积水和稀泥排向前方，这时一只只活溜溜的泥鳅尽显眼底，有的半个身子还埋在泥里，有的还在往泥里钻；我们将它们捉住，一只只投入小竹篓（顺便说一下，捉泥鳅须从其头部下手，若从其尾部下手是捉不住的），不多久，小竹篓便沉甸甸的了。我们连蹦带跳，欢快地走在回家的山路上。 
    再说煮泥鳅。 
    先将捉来的泥鳅放入水缸，让其存活五六天，使泥鳅肠胃中的脏物倾吐干净。当你要吃的时候，将泥鳅放入一只有一定深度的铁锅内，然后打入几个鸡蛋，顿时，泥鳅异常活跃起来，争食鸡蛋。待到泥鳅体内鸡蛋果腹，体外鸡蛋敷身时，将锅盖盖上，在锅底下点燃起柴火，火势见旺，只听见锅内发出噼里啪啦声和泥鳅微弱的唧唧叫声，片刻，听不见了锅内的响声了，将锅盖掀开，我们看到的是另一番景象：一只只颜色嫩黄、体态僵硬的泥鳅，横七竖八地躺在锅内，迅即注入清水，并加入自家泡制的酸菜、生姜、食盐等作料，烹煮四十分钟左右，最后浇入滚油或香油，一锅香喷喷的煮泥鳅便呈现在你面前。 
    这里提醒一点，入伏前煮泥鳅最适宜，泥鳅煮后骨刺酥软，能将其嚼碎咽下，而入伏后则不然。 
    泥鳅是产于我国南北淡水中的小型食用鱼类，肉质细嫩鲜美，除煮汤外，还可干炸。干炸泥鳅则是下酒的好菜，近年常见于餐馆。捉过泥鳅的人自己煮泥鳅吃，更感增添几分味道。 
                                                            ——摘自2000年5月18日《人民日报》