中国的传统饮食以独特的民族性、深厚的文化底蕴和精湛的烹饪艺术著称于世。但近几年来，洋快餐以惊人的速度涌入中国，“麦当劳”、“肯德基”、“比萨饼”在中国迅速发展，使我国传统饮食受到严重冲击。本文分析了我国需要快餐名牌的原因和如何创建名牌。
　　中国的传统饮食一向以独特的民族性、 深厚的文化底蕴和精湛的烹饪艺术著称于 世。但近几年来 ,洋快餐以惊人的速度涌入 中国 ,“麦当劳”、“肯德基”、“比萨饼”在 中国迅速发展 ,使我国传统饮食受到严重冲 击 ,同时也刺激了中国快餐业的发展。但在 与洋快餐的竞争中仍处明显劣势。这不禁使 人想起中国电视行业发展的历程 :面对日本 彩电充斥中国市场令人痛心的局面 ,中国彩 电业发奋图强 ,打出了自己的名牌产品 :长 虹、康佳、ＴＣＬ和创维彩电 ,中国的名牌 产品占领了中国的主要彩电市场 ,而外货的 市场地位大大下降。相比之下 ,中国快餐业 发展的根本问题就是没有自己的名牌快餐产 品。
一、中国快餐业的发展需要创名牌快餐
名牌是质量好、服务好、知名度和美誉 度都高的产品和商号。名牌是知识产权 ,是 企业的无形资产。现代企业的竞争 ,不完全 是质量和价格的竞争 ,还包括企业形象的竞 争。企业形象从某种意义上讲就是闯企业名 牌。在消费市场不断趋于成熟时 ,人们依赖 于品牌地位和形象来区分产品 ,从而决定消 费行为。名牌包括品牌、商标、商号和包 装。 名牌具有高知名度、高美誉度和高市场 占有率的特征 ,具有标记功能、服务功能、 传播功能、促销功能和保护功能。知名度是 指产品被公众知晓、了解的程度 ,是评价企 业名气大小的客观尺度 ,侧重于“量”的评 价 ,即产品对消费者影响的广度和深度。美 誉度是指产品获得消费者欢迎、接纳、信任 的程度 ,是评价产品声誉好坏的社会指标 , 侧重于“质”的评价 ,即企业的社会影响的 美丑 ,好坏。市场占有率表示了产品进入市 场的程度。
纵观国外快餐发展的历史 ,麦当劳是创 名牌快餐的典范。从 1 937年开始由两位犹 太兄弟麦克和迪克在洛杉矶东部的巴沙地那 开设了麦当劳餐厅 ,直到今日 ,麦当劳快餐 经久不衰 ,事业如火如荼 ,不仅在美国有众 多分店 ,还是一个被全世界所公认、具有快 速服务、先进技术的跨国集团公司 ,是全美 著名的十大企业之一 ,并以每 8小时新开一 家店的速度在全球发展。现在中国大城市的 儿童都知道在麦当劳金色拱门里有香喷喷的 汉堡包 ,在大胡子肯德基老爷爷那里有美味 的炸鸡腿和薯条。如今金色双拱门“Ｍ”、 巨无霸汉堡、麦当劳叔叔等标志 ,在中国各 地都掀起了一场快餐热 ,人们已把快餐与麦 当劳、肯德基等同起来。 麦当劳之所以如此成功 ,就是因为树立 了自己的品牌形象。中国饮食文化历史悠久 ,在世界享有盛名 ,有许多品种的美味佳 肴 ,其中有些品种可以发展为快餐食品。但 由于种种原因 ,中国的快餐没有妇孺皆知的 品牌 ,在竞争上处于劣势 ,在消费者选择上 也失去了优势。令人痛心的是 ,中国是一个 消费大国 ,饮食文化历史悠久 ,市场潜力 大 ,但洋快餐却成为我国快餐的主流 ,占据 着我国的快餐市场 ,没有名牌产品的快餐成 为影响中国快餐业发展的一大障碍。
二、创建中国名牌的策略
名牌是企业发展和赖以生存的基础。快 餐业的竞争实际上是名牌的竞争。中国快餐 业创名牌是中国快餐业走出困境和走向市场 的首要策略。
1 .选择中国人传统的、喜爱的饮食品 种 ,满足广大中国消费者的需求