豆腐故事

　　苏轼（公元1036—1101）号东坡居士，是北宋时的文学家、画家、书法家和诗人。苏东坡不仅学识渊博，而且讲究烹调，自称为馋嘴的“老饕”。他对南北各地的烹调技艺亲自实践，创制了许多名馔佳肴。他还写了不少烹调方面的诗词，对我国烹饪文化做出了不朽的贡献。

　　宋神宗元丰年间，苏东坡因写诗讪谤朝政，贬到黄州（今湖北黄冈市）时，以当地猪肉为原料，将五花肉切成大块，加上各种调料，细烧成佳肴。苏东坡有首《食猪肉》诗，全文是：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”苏东坡后来先后在浙江、江苏等省担任官职，经常亲自烹制猪肉招待亲友，由于味道鲜美，成为有名的“东坡肉”，直到现在仍是江浙、广东等省餐馆的招牌菜。

　　苏东坡还创制出一道著名的素菜，称为“东坡豆腐”。据《山家清供》介绍，东坡豆腐有两种做法：一是将豆腐用葱油煎，然后加入研碎的香榧子、调料一起烹；另一种是用油煎后加米酒烹煮。现在有些介绍豆制菜谱的书中，虽名为“东坡豆腐”，实际上已经不是素菜了。