狗不理包子作为天津的"三绝"之一，是具有１４０多年历史的老字号企业，品牌驰名中外，屡获国内外殊荣，并且近年来发展成为在国内外拥有40家直营和特许连锁店及食品工厂的天津狗不理包子饮食集团公司，资产已达2.5亿。其经营品种由单纯卖包子，发展到6大类98个品种，涉及矿泉水、啤酒、速冻食品、快餐、综合性酒楼、排档式餐厅等。目前，狗不理包子网点分布国内的24个省市自治区、国外在东京、汉城、纽约、新加坡开设了分店。
　　虽然取得了巨大的成功，但是狗不理的发展也遇到了前所未有的阻力，比如资金不足，观念落后，竞争激烈等，导致企业规模与其巨大的品牌价值不符。本文拟分析狗不理如何在一个中等城市发展一家特许经营店，以期对狗不理的发展有所裨益，并能对众多牢字号的发展有所启迪。
    一． 市场背景
　　★ 餐饮市场变化迅速。随着经济的发展和人民生活水平的提高，第三产业发展迅速，餐饮市场也随之获得了巨大的发展，年均增长达到16%，同时，餐饮市场也呈现出一些特点：大众化餐饮呈上升趋势；小吃、快餐、家常菜走俏；经营特色更加突出，吃名牌的意识明显增强；外卖业务迅速发展，成品、半成品、方便食品、速冻食品、超市食品等迅速增加；餐饮方式变化明显、生日、祝寿、团聚等家庭餐饮走向公共场所的越来越多、餐饮食品逐渐走向休闲化、便捷化、商品化、社会化。
　　★ 快餐业发展迅速，竞争激烈，对传统餐饮造成了很大冲击。近年来，各地政府、各企事业单位都把发展餐饮业作为新的经济增长点加以扶持。快餐业以价位低、品种全、风味多、变化快、等特点，在餐饮市场中保持强劲的发展势头，据有关方面统计，1998年，我国快餐业经营网点比1997年增加了7%，营业额增长了20%。发展速度高于餐饮业整体增长幅度。外国餐饮业巨头陆续打入中国市场，与中国传统餐饮业形成了两大竞争阵营。这些情况的变化，大大促进了餐饮业由数量型向质量型、由品种型向品牌型的转变，多元化、多成分、多业态的发展趋势使餐饮业进入了一个新的发展阶段。
　　★ 目前，全国一共有假冒的狗不理数千家，这些店经营不规范，餐品质量低，极大的破坏了狗不理的品牌形象，长此下去，狗不理的无形资产将流失怠尽。但是这些假冒店大多销售状况火爆，经营良好，这说明狗不理品牌还有巨大的发展空间。
　　★ 该城市目前共有大、中型餐饮企业八家，其中有两家濒临倒闭，四家惨淡经营，另外两家因为有特色而状况较好。有众多的小型餐饮企业，其中一部分经营状况十分火暴，人满为患，急需扩大规模，但因为资金等原因而不能如愿。另外，有三家假冒狗不理，全是小型企业，但是经营状况良好。
    二． 可行性分析
　　★ 该城市是一个古老的城市，有120 万人口，近年来经济得到了快速发展，人民收入提高，已经有了去餐厅酒店消费的习惯，但是，大部分的餐饮企业不能吸引人，导致一部分较有特色的企业满负荷运行。随着生活节奏的加快，人们对快餐的需求也增加了。客观上，在该城市开设一家中型的快餐与传统餐饮服务结合的狗不理的条件已经具备。
　　★ 虽然该城市目前已经有三家假冒的狗不理，但是"立真打假"是老字号打假的一条重要经验。一个地方只要真牌子竖起来了，假牌子就会消失。相反，真的没有充分做大，假的自然有机可乘。
　　★ 该城市位于北京、天津、石家庄之间，距离天津120公里，有高速公路直达，只有一个半小时车程，便于总店对分店的控制以及物料的运输。