就餐饮业而言 ,餐饮名牌的难度相对来说是很大 的。本文认为餐饮业的名牌创建难点在于“几千年的餐饮文化和历史相伴生的随意性手工操作”。
　　名牌是一个综合的概念 ,是以产品为龙头的企业 形象的反映 ,名牌是商品无声的推销员 ,是企业竞争的 利器 ,是能给企业带来财富的最可珍贵的“无形资产”。 名牌作为知识产权和工业产权的结晶 ,是企业参与市 场竞争的极为重要的手段。简言之 ,名牌是知识产权 , 是财富、是国宝、是生产力 ,是一个企业实力的象征 ,是 企业最佳经济效益的载体。
当今世界 ,市场竞争的焦点已不再单纯地表现为 某一方面的竞争 ,如价格竞争、质量竞争、技术竞争等 , 而是集中表现为名牌产品的竞争。这是一种综合性、全 方位、高层次上的竞争 ,其难度之大、竞争之激烈 ,超过 了以往。
随着改革开放的深入 ,越来越多的世界名牌涌向 我国市场 ,这一方面表明了我国市场的繁荣 ,但同时也 反映出我国缺少自己的名牌产品。作为文明古国的中 国 ,号称餐饮王国 ,拥有 50 0 0多年的餐饮文化 ,而让中 国餐饮在世界上能够叫得响 ,称得起名牌的有什么呢 ? 在当今世界最有价值的 50个品牌中 ,没有一个是中国 的 ,这不能不说是一种遗憾。 大量外国名牌产品占领我国市场 ,给我国的民族 工业带来了强大的冲击。
我们知道 ,麦当劳号称世界上 最大的饭店 ,它在全世界上有 1 3 0 0 0多个分店 ,每一个 分店一年营业额在 1 62 4万元 ,自 1 990年 4月麦当劳 在北京开业起 ,麦当劳似乎一直是新闻媒介关注的焦 点 ,它的小时工、微笑服务、社会公益活动都曾被广为 传播 ,有些报纸甚至连篇累牍地报道、宣传麦当劳 ,使 它的金字招牌迅速在全国亮了起来 ,生意在全国火了 起来。北京麦当劳是第 1 2 474家分店 ,也是麦当劳在全 球最大的分店 ,在我国各大城里星罗棋布的黄色“M” 招牌成为最惹眼的城市景观之一。麦当劳为何选用黄 色作为企业的识别标准色呢 ?该公司认为 ,若从交通信 号来看 ,黄色表示“警戒”,黄色是最明亮、最醒目的色 彩。据调查 ,当地街头的行人中 ,只有约 2 5%的人是为 了到麦当劳吃汉堡它才上街的 ,而其余 75%的人是见 到麦当劳的黄色“M”冲击波后 ,才进店的。原来一般人 上街都有看招牌的习惯 ,当看到黄色店标时 ,首先给人 一个强刺激信号 ,“哦 ,原来这里就是麦当劳汉堡包店 , 都说不错 ,是不是也进去尝一尝味道……”。麦当劳为 何能在世界各国“称王称霸”,产品畅销国际市场 ,且深 得全世界消费者的青睐呢 ?我认为他们取得巨大成功 的奥秘之一 ,就是以独特的个性和极具魅力的视觉冲 击标识 ,来宣传企业和产品的形象。
中国北京烤鸭是北京餐饮业的象征。北京前门全 聚德烤鸭店在世界上享有很高的声誉。1 997年 1 0月 1 日一天的营业额达到 50万元 ,全年取得可观的经济效 益。但是久负盛名的全聚德前门烤鸭店一年营业额仅 是麦当劳 4个分店的营业额 ,我国 1 997年所有快餐营 业总额赶不上麦当劳在全世界营业额总和的一个零 头。按单店计算 ,我国 1 62个快餐店和美国麦当劳一个 快餐店营业额相当。北京金三元酒店和它的“扒猪脸” 是近两年刚刚起步。但它的起点高 ,它申报专利 ,有商 标商誉 ,它的品牌意识很强 ,在短短三年时间里 ,它在 全国餐饮中制造猪脸热 ,形成消费热点和焦点。通过新 闻热在国内外造成轰动效应。它的标准化、规模化经营 已具雏形。它在全国有 7个特许专营店 ,近日又在长沙 建立金三元连锁店。由特许专营向连锁经营方向迈进。 它的品牌也在向名牌方向上努力 ,前些日 ,“扒猪脸”荣 获’98“爱迪生”奖。有人说 ,金三元要念名牌经 ,金三元 扒猪脸要创餐饮业名牌。