面对日渐式微、活得不太如意的“老字号”，广州酒家董事长温祈福进言：老字号别倚老卖老
    ●我怕身败名裂，更怕酒家身败名裂，不大刀阔斧改革，我过不了自己的关；
    ●掌门人要敢于“有所为有所不为”，只要是对企业有利的，就应该果断作出决策，敢于承担决策风险。
    ———广州酒家董事长温祈福
    近年来，广州餐饮“老字号”关门停业的消息不绝于耳，从惠如茶楼、成珠酒家、东江酒家的“消失”，到今年荣华酒楼和南园酒家相继停业调整，都预示着广州“老字号”风光不再。然而，有一家似乎例外，就是广州酒家，在大市不景气的情况下依然一枝独秀、逆市飘红———今年1至11月，集团营业收入超过4.1亿元，同比增长21%左右；创利税4200万元，同比增长20%；集团总资产接近5亿元。
    广州酒家是目前国内国有餐饮业繁衍“子孙”最多的企业之一，仅今年上半年就发展了10多家利口福加盟店，下半年又连开黄埔和五羊新城两家新分店。
    这家国有老字号餐饮店焕发活力的“秘诀”是什么？昨天，记者与广州酒家企业集团董事长温祈福进行了一番探讨。
    倚老不能卖老  
    记者：目前，广州的“老字号”活得都不太如意，特别是餐饮业，死的死，残的残，惟独广州酒家繁荣到现在，很多人想知道，你们是怎样经营的，有何秘诀？
    温祈福：现在广州“老字号”的日子确实不太好过，虽然“老字号”的牌子依然金灿灿，积淀了深厚文化底蕴，具有很强的历史文化价值和经济价值，但“老字号”都有一个通病———“老人病”：体制僵化，机制不活，产品滞后，设备落后，观念陈旧，并且大多有人员老化、亏损负债的历史包袱。
    广州酒家也算得上是老字号了，近70年历史，“老字号”的通病，我们也有。所以，我们也一直在思考“老字号”如何能活得潇洒，最后摸索出一条经验：倚老不能卖老。
    记者：何为倚老不能卖老？
    温祈福：就是向老字号注入活力，尽量让她多点新鲜血液。我们从2001年开始大刀阔斧地体制改革，将集团餐饮部分70%股份都卖给技术人员和管理人员，剩下30%归国家，年底按股份比例进行利润分配。但餐饮部分资产只占集团总资产的一小部分，总资产中超过9成仍然是国有的。有人说，我们酒家现在搞的是“一国两制”。此外，我们还花了约2500万元解决了500多名职工及全部退休工人的安置，同时从社会上引入职业经理人。现在我们2800多名员工中“老臣子”只剩下400多人。
    领导就得冒险
    记者：上世纪，你已经功成名就了，现在也年过半百了，此时你还大刀阔斧进行改革，万一失败了，你不怕身败名裂吗？
    温祈福：我怕，但我更怕酒家身败名裂。当时有人劝我，说老温现在酒家的日子也不错，何苦冒那么大的险，费那么多的力搞改革，万一砸了，不就得不偿失，还是安全着陆算了。我听了，也觉得很有道理。但是，却总过不了自己的关，心里老惦记着酒家的发展。