苏杭二州之徽菜馆

陈从周

　　今人至西湖游览皆欣赏奎元馆之虾爆鳝及片儿(竹笋肉片)川面，此实徽馆名点，旧时杭城有二家著名，一即官巷口之奎元馆(今已移店址)，一即保佑坊之聚水馆(北市尚有源源馆、振源馆二家)。苏州东中市旧有一徽馆面店，亦出品相同，盖此二城徽属流寓者多，遂有此徽式名点应市也。余客徽访此类面馆，今已不可得矣。